Fiestas Patrias: ¿cuál es la mejor carne para la parrilla?
Fiestas Patrias: ¿cuál es la mejor carne para la parrilla 2023?
Ya queda poco para las Fiestas Patrias, por lo que es tiempo de empezar con los preparativos. Las juntas con amigos o la familia son un infaltable de estas fechas, y qué mejor que reunirse con un clásico asado dieciochero.
Este año las celebraciones dieciocheras, comenzarán para muchos el viernes 15 de septiembre, con un esperado fin de semana largo que se extenderá hasta el martes 19.
Ya sea que viajes o te quedes en casa, no te pierdas estos consejos para elegir los mejores cortes de carne para la parrilla y hacer que tu asado sea memorable.
Mejores carnes para parrilla
Si hay algo que no puede faltar en las Fiestas Patrias Chile 2023, es el vacuno. Casi siempre se agota los días previos por lo que te recomendamos comprarlo con anticipación. Pero cómo sabemos que algunos cortes carnes suelen tener un precio alto, también te traemos opciones de cerdo que son ideales para la parrilla y para todos los bolsillos.
1.- Malaya
Es muy fácil de cocinar y es ideal para picotear cuando esperamos al lado de la parrilla. Sólo se debe sazonar con un poco de sal, preferentemente gruesa, y asar por unos 15 minutos por lado. Para que quede suave y no se seque, no se debe quitar la grasa. Cuando ya esté dorada la puedes cortar en pedazos pequeños y servir a tus invitados, con una copa de espumante, terremoto, vino o piscos.2.- Filete
Este corte de carne es el favorito de los carnívoros, por lo que no puede faltar. Se puede aliñar con sal y pimienta y para que quede blanda y suave, es necesario asarla por al menos 20 minutos por lado. Puedes dar un par de vueltas al comienzo para sellar los condimentos acompañado de una copa de vino tinto, será el hit de la celebración.3.- Lomo Vetado
El lomo vetado es uno de los más vendidos ya que tiene poca grasa y su sabor queda fuerte si se prepara a la parrilla. Como la mayoría de los cortes mencionados, para asarlo sólo debes sazonar y cocinar a fuego medio alto por al menos 30 minutos por lado.4.- Lomo Liso
El lomo liso, a diferencia del vetado, es más grueso ya que posee más grasa en su exterior. Para sellarlo bien, debes dejar unos minutos en el fuego por cada lado y luego cocinarlo por unos 20 minutos.5.- Asado Carnicero
Y ya para terminar esta sección, el asado carnicero es muy popular en las fondas y juntas familiares, ya que es más económico, pero muy sabroso. Aquí sí es recomendable sacar la grasa antes de cocinarlo. Luego, se aliña con sal y se va a la parrilla por unos 30 minutos. Pasado este tiempo, se da vuelta y se deja unos 15 minutos más.
¿Cuál es la carne más blanda para la parrilla?
El qué tan blanda la carne va a depender de la temperatura y el tiempo de cocción. Sin embargo, hay algunos cortes de carne que se caracterizan por ser más amigables al momento de masticarlos.
Huachalomo:
Es ideal tanto para parrillas eléctricas como a carbón. Es más económica pero gracias a sus fibras, asada queda muy blanda. Para cocinarlo, sácalo del refrigerador unos 30 o 40 minutos antes del asado. De esta forma, al estar a temperatura ambiente, su cocción será más uniforme. El tiempo de cocción, dependerá del grosor de la carne, pero el promedio varía entre los 5 y 7 minutos por lado.Punta de Ganso:
Y para quienes quieren gastar un poco más, pero disfrutar de un buen almuerzo o picoteo, este corte es perfecto. Tiene una forma plana con una leve capa de grasa en su exterior. Puedes limpiarla un poco, pero asegúrate de dejar siempre una capa delgada de esa grasa para que quede más jugosa. Llévala a la parrilla y cocínala entre 4 y 6 minutos por lado dependiendo del grosor, retírala del fuego y deja enfriar 5 minutos antes de cortarla, para que el jugo se distribuya.
Mejores carnes para parrilla eléctrica
¿Y si vivo en departamento y sólo tengo parrilla eléctrica? No te preocupes, también puedes tener tu asado dieciochero como todo un experto o experta.
Asado de tira: Es perfecto para cocinar en todo tipo de parrillas. Para asar se recomienda que esté a temperatura ambiente para que su cocción sea más uniforme.
Filete: Es uno de los cortes más recomendados para parrillas eléctricas, ya que generalmente se prepara en menor cantidad y con cortes más finos. A una temperatura media, cocina por al menos 10 minutos por lado. Todo dependerá de la cocción que te guste.
Entraña: En este caso, la parrilla debe estar a altas temperaturas. Primero sella cada lado por algunos segundos, y luego cocina por aproximadamente 10 minutos por lado para tener una cocción a punto.
¿Cómo aderezar carne para parrilla?
Existen dos formas de “aliñar la carne”. El sazonado o el marinado. Aquí te damos algunos tips para ambas opciones.
Para los que les gusta el sabor y esencia de la carne, es recomendable optar sólo por la técnica tradicional de sal y pimienta. La sal siempre se recomienda que sea gruesa, pero de no haber, cualquier otro tipo funciona bien. La clave es sazonar la carne en el momento justo. ¿Y cuándo es eso? Lo ideal es cuando la carne ya está en cocción, ya que al hacerlo antes o después, podría deshidratarla. Y si eres fanático del ajo, un poco de ajo en polvo será el toque ideal.
Por otro lado, si quieres darle un sabor único a tu asado, puedes elegir marinarlo. Esto se hace previo a tirar a la parrilla. Esta mezcla la puedes preparar con cerveza, vino blanco, salsa de soya y jugo de limón. Con las especias, puedes dejar volar tus gustos, aunque lo clásico es el orégano y el ajo.
Mejores carnes para parrilla a carbón
Todas las carnes son buenas para las parrillas a carbón, pero todo depende del gusto del consumidor. Las parrillas a carbón son menos controlables que las eléctricas, pero dejan un sabor muy agradable a los diferentes cortes.
Los cortes más clásicos para este tipo de parrillas son el Lomo Liso, el Abastero y la Plateada. Como la mayoría de los cortes vienen congelados o refrigerados, lo mejor es dejarlos a temperatura ambiente al menos media hora antes de asar en la parrilla. Para cocinarlos bien, se recomienda sellar primero todos los lados de la carne por unos minutos para luego dejar cocinando unos 20 a 30 minutos.
Mejores carnes de cerdo para parrilla
Además del vacuno, otra muy buena opción y a veces más económica es el cerdo. Requieren menos tiempo de cocción y quedan muy sabrosos.
Costillar de cerdo: Si hablamos de cortes tradiciones, el costillar de cerdo es un infaltable del 18. Los expertos recomiendan cocinarlo lo más lento posible para que no pierda su jugo natural.
Pulpa de pierna de cerdo: Este corte se caracteriza por tener poca grasa, por lo que se recomienda cortar en trozos antes de tirar a la parrilla. Puedes asarlas en unos 15 minutos y sazonarla como prefieras. Pero ojo con la sal.
Chuletas: Las chuletas suelen traer mucha grasa por lo que son muy recomendadas para la parrilla. Al momento de cocinarlas, notarás que comenzará a soltar jugo, por lo que tienes que estar pendiente de que no se seque la parte de adentro.
Ahora que ya sabes cuáles son las mejores carnes para la parrilla, revisa nuestro calendario de feriados para saber la mejor fecha para tu asado.
